Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Συχνά ξεχνάμε μερικές σημαντικές λεπτομέρειες που καθορίζουν την πραγματική γεύση ενός πιάτου
Παρά την απλότητα της συνταγής, μπορεί να είναι δύσκολο να φτιάξουμε τον “σωστό” ζωμό. Συχνά ξεχνάμε μερικές σημαντικές λεπτομέρειες που καθορίζουν την πραγματική γεύση του πιάτου. Η Onet μας λέει πώς να φτιάξουμε ένα πολύ νόστιμο πρώτο πιάτο.
Μυστικό πρώτο: ψήσιμο των υλικών
Η βάση ενός καλού ζωμού είναι κρέας καλής ποιότητας (συχνότερα κοτόπουλο) και λαχανικά: καρότα, μαϊντανός, σέλινο, κρεμμύδια, πράσα και σκόρδο.
Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία, ωστόσο, είναι το πώς τα μαγειρεύετε. Οι μάγειρες συμβουλεύουν να μην ρίχνετε τα υλικά στο νερό ωμά, αλλά να τα προψήνετε στο φούρνο στους 200-220°C για μία ώρα.
Χάρη σε αυτό, η γεύση του ζωμού γίνεται πιο βαθιά, το άρωμα πιο έντονο και το χρώμα χρυσαφένιο. Αν τα μαγειρέψετε όλα ωμά, το πιάτο βγαίνει άνοστο και “επίπεδο” σε γεύση.
Μυστικό δεύτερο: το φύλλο λάχανου
Ένα απροσδόκητο αλλά αποτελεσματικό κόλπο είναι να προσθέσετε ένα φύλλο λάχανου στο ζωμό. Εμπλουτίζει τη γεύση με λεπτές, καρυδένιες και πικάντικες νότες και ταυτόχρονα απορροφά το περιττό λίπος.
Αυτός ο ζωμός είναι πιο ελαφρύς και ισορροπημένος και είναι ιδανικός για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή.
Μην ξεχνάτε τα φρέσκα χόρτα μαϊντανού. Πρόκειται για μια κλασική λεπτομέρεια που ολοκληρώνει τη γευστική συμφωνία του σπιτικού ζωμού.
Περισσότερες συμβουλές από τους σεφ
- Για να διατηρήσετε το ζωμό διαυγή, σιγοβράστε τον σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράζει.
- Μην ξεχνάτε να αποβουτυρώνετε τον αφρό, ιδίως στην αρχή του μαγειρέματος.
- Για πιο βαθιά γεύση μπορείτε να προσθέσετε λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης, αλλά μην το παρακάνετε, η γεύση πρέπει να είναι λεπτή, όχι πικάντικη.
- Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, σουρώστε τον ζωμό από κόσκινο ή γάζα για να παραμείνει πεντακάθαρος.
