Γιατί είναι απολύτως αδύνατο να πλύνετε το ωμό κρέας πριν το μαγείρεμα: η οριστική απάντηση των ειδικών

Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές

Οι ειδικοί εξηγούν γιατί το πλύσιμο του ωμού κρέατος είναι επικίνδυνο και αντίθετο με τα σύγχρονα πρότυπα τροφίμων

Πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να ξεπλένουν σχολαστικά το κρέας κάτω από τη βρύση πριν το μαγειρέψουν. Εκ πρώτης όψεως, αυτό φαίνεται λογικό, αφού το νερό καθαρίζει το προϊόν. Όμως, οι σύγχρονοι ειδικοί σε θέματα ασφάλειας τροφίμων επισημαίνουν ότι είναι εξαιρετικά επικίνδυνο να πλένετε το ωμό κρέας.

Σας λέμε γιατί πρέπει να εγκαταλείψετε αμέσως αυτή τη συνήθεια και πώς να επεξεργάζεστε σωστά το κρέας πριν το μαγείρεμα.

Γιατί δεν πρέπει ποτέ να πλένετε το ωμό κρέας πριν το μαγειρέψετε

• Ο πίδακας νερού μεταφέρει βακτήρια στην κουζίνα. Το ωμό κρέας μπορεί να περιέχει επικίνδυνους μικροοργανισμούς όπως η σαλμονέλα, το καμπυλοβακτηρίδιο και το E. coli. Όταν βάζετε το κρέας κάτω από τη βρύση, τα σταγονίδια νερού εξαπλώνονται σε απόσταση έως και μισού μέτρου. Μαζί με αυτά, τα βακτήρια εξαπλώνονται στις επιφάνειες της κουζίνας. Ακόμη και αν δεν έχετε αγγίξει το κρέας με τα χέρια σας, η κουζίνα μπορεί να έχει ήδη μολυνθεί.
• Το πλύσιμο δεν καταστρέφει τα μικρόβια, αλλά μόνο η θερμότητα. Κανένα κρύο ή ζεστό νερό δεν μπορεί να ξεπλύνει τα βακτήρια από την επιφάνεια του κρέατος. Προσκολλώνται σφιχτά στις ίνες. Ο μόνος τρόπος για να γίνει το προϊόν ασφαλές είναι η θερμική επεξεργασία: βράσιμο, ψήσιμο, βράσιμο, βράσιμο, τηγάνισμα. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 70 °C, οπότε τα βακτήρια θανατώνονται.
• Το ξέπλυμα υποβαθμίζει την υφή και τη γεύση του κρέατος. Το νερό που διεισδύει στα ανώτερα στρώματα ξεπλένει κάποιες από τις πρωτεΐνες και τους χυμούς. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το κρέας να είναι πιο ξηρό, λιγότερο γευστικό και ξεφλουδισμένο μετά το μαγείρεμα. Οι επαγγελματίες σεφ επισημαίνουν ότι η υπερβολική υγρασία εμποδίζει το σχηματισμό μιας καστανής κρούστας και επομένως υποβαθμίζει τη γεύση του πιάτου.
• Το πλύσιμο αυξάνει τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Ακόμα και αν πλύνετε τα χέρια σας και τον νεροχύτη μετά, τα μικρόβια μπορεί να παραμείνουν σε μικροκροτίδες ή σφουγγάρια. Από εκεί, περνούν στα λαχανικά, τα βότανα και το ψωμί – θερμικά ανεπεξέργαστα τρόφιμα. Αυτή είναι η πιο κοινή αιτία τροφικής δηλητηρίασης στο σπίτι.
• Τα επαγγελματικά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων απαγορεύουν ρητά το πλύσιμο του κρέατος. Η κατευθυντήρια γραμμή των σύγχρονων υγειονομικών υπηρεσιών και οι συστάσεις των επαγγελματιών της ασφάλειας τροφίμων είναι ομόφωνες: το ωμό κρέας δεν πλένεται. Αυτός είναι ο κανόνας σε εστιατόρια, καταστήματα και παραγωγικές εγκαταστάσεις, διότι η αποφυγή του πλυσίματος είναι αυτή που μειώνει σημαντικά τον αριθμό των περιπτώσεων μόλυνσης.

Πώς να χειρίζεστε σωστά το ωμό κρέας

Για να κάνετε το μαγείρεμα ασφαλές, ακολουθήστε αυτές τις απλές οδηγίες:

Πώς να σχεδιάσετε την ανακαίνιση διαμερίσματος: βήματα, προϋπολογισμός και ποιοτικός έλεγχος

1. Βγάλτε το κρέας από τη συσκευασία απευθείας πάνω από το νεροχύτη, χωρίς να αφήσετε το υγρό να πιτσιλιστεί.
2. Σκουπίστε την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα, αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό.
3. Πλύνετε τα χέρια σας σχολαστικά μετά την επαφή με το ακατέργαστο προϊόν.
4. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστή σανίδα για το κρέας.
5. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία.