Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Και ο κύριος πρωταγωνιστής εδώ δεν είναι η μπριζόλα, ούτε καν τα μπαχαρικά, αλλά το αλάτι.
Αν μέχρι τώρα πιστεύατε ότι το gravlax είναι αποκλειστικά ένα πιάτο με ελαφρώς αλατισμένο σολομό, ήρθε η ώρα να αναθεωρήσετε τις δικές σας γαστρονομικές πεποιθήσεις.
Η σελίδα της Κοινωνικής Λέσχης Ripaille έδειξε ότι ακόμη και οι πιο γνωστές γαστρονομικές παραδόσεις μπορούν να επανερμηνευτούν με γεύση και δημιουργικότητα. Το μοσχαρίσιο gravlax του είναι μια γαστρονομική πρόκληση που συνδυάζει την τρυφερότητα του κρέατος, τη νοστιμιά του αλατιού και την πικάντικη γεύση του ασιατικού dressing.
Αυτή η συνταγή είναι ένα τέλειο παράδειγμα για το πώς μπορείτε να μετατρέψετε απλά υλικά σε ένα πιάτο εστιατορίου. Και ο πρωταγωνιστής εδώ δεν είναι η μπριζόλα, ούτε καν τα μπαχαρικά, αλλά το αλάτι. Είναι το κύριο συστατικό που αναδεικνύει την υφή και τη γεύση του μοσχαριού, κάνοντάς το ταυτόχρονα τρυφερό και πλούσιο.
Συνταγή
Συστατικά:
- Μοσχάρι 300 g
- Θαλασσινό αλάτι 200 g
- Ζάχαρη 200 g
- Σπαράγγια 5 τεμ.
Ασιατική σάλτσα
- Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα σόγιας 1 κουταλάκι του γλυκού
- Τζίντζερ
- Ξύδι από κρασί ή χυμό λάιμ 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κορεάτικη πάστα πιπεριού τσίλι 1 κ.γ.
Προετοιμασία
- Τηγανίστε το μοσχαρίσιο κρέας σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, το κρέας πρέπει να παραμείνει σχεδόν ωμό στο εσωτερικό του.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι, καλύψτε το κρέας με το μείγμα, τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το ξύδι ή το χυμό λάιμ και την κορεάτικη πάστα.
- Βγάλτε το κρέας, ξεπλύνετε καλά το αλάτι και στεγνώστε το. Κόψτε το σε λεπτές φέτες.
- Βράζετε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά και στη συνέχεια τα κρυώνετε σε παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το έντονο χρώμα και την τραγανότητά τους.
- Τοποθετήστε τις φέτες μοσχαριού σε ένα πιάτο σε σχήμα τριαντάφυλλου, με τα σπαράγγια δίπλα τους. Περιχύστε με τη σάλτσα, πασπαλίστε με αλάτι και, αν θέλετε, προσθέστε μερικές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού τουρσί.
Αυτό το ελαφρύ, γευστικό και απίστευτα τρυφερό πιάτο συνοδεύεται ιδανικά με ένα ποτήρι παγωμένο λευκό ή αφρώδες κρασί. Η υφή του μοσχαριού μετά το αλάτισμα θυμίζει καρπάτσιο, αλλά με πιο πλούσια γεύση. Και η ασιατική σάλτσα προσθέτει φωτεινότητα, μπαχαρικό και φρεσκάδα.
Το gravlax δεν είναι μόνο ψάρι. Είναι η ισορροπία, η απλότητα και η προσοχή στη λεπτομέρεια. Η εκδοχή με μοσχαρίσιο κρέας είναι η τέλεια λύση για όσους θέλουν να πειραματιστούν με τις γεύσεις και την παρουσίαση. Αν θέλετε λοιπόν να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με κάτι αντισυμβατικό αλλά εξαίσιο, σερβίρετε μοσχαρίσιο gravlax.
Σχόλια:
