Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Μια μέθοδος που μοιράζεται η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Ivy Odom
Τα μπούτια κοτόπουλου στο κόκκαλο με πέτσα είναι μια από τις πιο βολικές επιλογές για ένα γρήγορο σπιτικό δείπνο. Πολλοί συνηθίζουν να τα μαγειρεύουν με τον παραδοσιακό τρόπο: ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι, τηγανίζετε την πέτσα μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια γυρίζετε το κρέας και τα στέλνετε όλα στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί, αλλά η πέτσα συχνά βγαίνει λιγότερο τραγανή από ό,τι θα θέλατε και το πιτσίλισμα του λαδιού είναι μια ταλαιπωρία.
Η Ivy Odom, συγγραφέας του My Southern Kitchen μοιράστηκε μια πολύ πιο αποτελεσματική μέθοδο με το Real Simple. Ξεκινά το μαγείρεμα των μηρών σε ένα κρύο τηγάνι, κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο, και χωρίς να προσθέσει λάδι.
Σύμφωνα με την Ivy, όταν το κοτόπουλο χτυπήσει στην κρύα επιφάνεια, το λίπος κάτω από το δέρμα αρχίζει σταδιακά να λιώνει καθώς το ίδιο το τηγάνι θερμαίνεται.
“Αυτό το αργό λιώσιμο επιτρέπει ένα ομοιόμορφο τραγανό δέρμα και το κρέας έχει χρόνο να ζεσταθεί απαλά”, εξήγησε ο Odom.
Δεν χρειάζεται πρόσθετο λίπος – υπάρχει αρκετό στην ίδια την πέτσα. Αυτό επιτρέπει στο κοτόπουλο να τηγανιστεί στην πραγματικότητα στο δικό του λίπος, δίνοντάς του μια πλούσια γεύση που μοιάζει με τηγανητή, αλλά χωρίς την ακαταστασία και την περίσσεια λαδιού. Υπάρχουν αισθητά λιγότερες πιτσιλιές από ό,τι αν αρχίσετε να τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μπούτια κοτόπουλου – οδηγίες
- Στεγνώστε καλά τα μπούτια. Αυτό είναι σημαντικό για να γίνουν τραγανά και για να ελαχιστοποιηθούν οι πιτσιλιές.
- Αλατίστε γενναιόδωρα το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές.
- Τοποθετήστε τα μπούτια με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα κρύο τηγάνι (το καλύτερο είναι το μαντεμένιο) και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Ψήστε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει το δέρμα.
- Γυρίστε το κρέας με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω και μεταφέρετε το τηγάνι σε φούρνο 350°F (περίπου 175°C). Ψήστε για 8-10 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (165°F).
- Αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά – και σερβίρετε, περιχυμένο με τους χυμούς του τηγανιού.
Το αποτέλεσμα είναι τέλεια τραγανή πέτσα και ζουμερό κρέας χωρίς κόπο ή περίσσεια λάδι.
Σχόλια:
