Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Ποια τρόφιμα δεν πρέπει να μπαίνουν ξανά στην κατάψυξη – διαβάστε παρακάτω
Η επανειλημμένη κατάψυξη ορισμένων τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια της γεύσης και ακόμη και σε τροφική δηλητηρίαση. Ποια τρόφιμα δεν πρέπει να μπαίνουν επανειλημμένα στην κατάψυξη – διαβάστε παρακάτω. Αυτό αναφέρει η ιστοσελίδα Real simple.
Ωμό κρέας
Η απόψυξη δεν σκοτώνει τα βακτήρια, απλώς τα θέτει σε κατάσταση αδράνειας μέχρι να αποψυχθεί ξανά το κρέας. Κατά τη διάρκεια της πρόσθετης διαδικασίας απόψυξης, ενδέχεται να παρατηρηθεί αυξημένη ανάπτυξη βακτηρίων.
Η κατάψυξη επηρεάζει επίσης τις πρωτεΐνες και η εκ νέου κατάψυξη συνήθως οδηγεί σε μια πολτώδη υφή. Επιπλέον, οι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται κατά την εκ νέου κατάψυξη καταστρέφουν τη δομή του κρέατος. Γίνεται ξηρό, σκληρό και χάνει τη ζουμερότητά του.
Επομένως, ξεπαγώστε το ωμό κρέας μόνο όταν το μαγειρέψετε και το χρησιμοποιήσετε πλήρως.
Ωμά θαλασσινά
Τα ωμά θαλασσινά είναι μια άλλη κατηγορία τροφίμων που δεν πρέπει ποτέ να καταψύχονται εκ νέου. Η διαδικασία αυτή μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό κρυστάλλων πάγου που καταστρέφουν το προϊόν. Αυτό έχει συνήθως ως αποτέλεσμα μια πολτώδη, ξηρή ή λαστιχένια υφή και μια αλλοίωση της γεύσης μετά το μαγείρεμα.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ωμά θαλασσινά μέσα σε μία ημέρα από την απόψυξη και στη συνέχεια να καταψύχετε ξανά μόνο τα πλήρως μαγειρεμένα υπολείμματα για μεταγενέστερη χρήση.
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα κολοκυθάκια, τα αγγούρια, το σέλινο και το μαρούλι, δεν πρέπει ποτέ να καταψύχονται εκ νέου. Η υφή τους θα αλλοιωθεί μόνιμα, επειδή τα κυτταρικά τους τοιχώματα έχουν υποστεί ζημιά κατά την πρώτη κατάψυξη.
Επιπλέον, η εκ νέου κατάψυξη αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων.
Μαγειρεμένο ρύζι
Υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων, ιδίως του Bacillus cereus, ο οποίος μπορεί να επιβιώσει από το μαγείρεμα και να πολλαπλασιαστεί γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη δεν τα καταστρέφει.
Επίσης, μετά την απόψυξη και την εκ νέου κατάψυξη, το ρύζι γίνεται πιο κολλώδες, υδαρές ή εύθρυπτο.
Το μαγειρεμένο ρύζι αποθηκεύεται καλύτερα στο ψυγείο (όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες) ή καταψύχεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, σε μερίδες σε σακούλες/δοχεία.
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Οι κρέμες, τα γιαούρτια, τα τυριά και το γάλα μπορεί να αποκολληθούν, να γίνουν κοκκώδη ή υδαρή μετά από επανειλημμένη κατάψυξη. Ορισμένες από τις βιταμίνες και τα ωφέλιμα βακτήρια στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση καταστρέφονται επίσης.
Όταν το παγωτό μαλακώνει εντελώς και στη συνέχεια καταψύχεται εκ νέου, μπορεί να σχηματιστούν μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου, καταστρέφοντας την υφή του. Εάν το παγωτό είναι πολύ σκληρό για να το κόψετε με τη βοήθεια της κουτάλας, αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά ή ξεπλύνετε το κουτάλι με ζεστό νερό για να το βοηθήσετε να λιώσει καλύτερα.
