Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Τα μυστικά των τέλειων τηγανίτες και τηγανίτες: πώς να προετοιμάσετε τα ψημένα προϊόντα χωρίς περίσσεια λίπους
Το πρόβλημα της υπερβολικής απορρόφησης λαδιού κατά το τηγάνισμα τηγανίτες ή τηγανίτες είναι γνωστό σε όλους. Τα γλυκά συχνά γίνονται βαριά και χάνουν την ορεκτική τους εμφάνιση επειδή απορροφούν ενεργά το λίπος από το τηγάνι. Ωστόσο, υπάρχουν μαγειρικά κόλπα που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε την αγένεια και την τρυφερότητα των προϊόντων, ελαχιστοποιώντας παράλληλα την ποσότητα λίπους. Δύο απλά κόλπα μπορούν να κάνουν τις τηγανίτες και τις τηγανίτες βελούδινες, τακτοποιημένες, σχεδόν στεγνές και “διαιτητικές”, παρόλο που μαγειρεύονται σε συμβατικό τηγάνι.
Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες και τηγανίτες χωρίς περίσσεια λίπους
Οι μάγειρες έχουν παρατηρήσει εδώ και καιρό ότι μια κουταλιά φυτικό λάδι που προστίθεται απευθείας στη ζύμη λειτουργεί πολύ πιο αποτελεσματικά από μια μεγάλη ποσότητα λίπους στο ταψί. Το λάδι ενσωματωμένο σε μια υγρή βάση κάνει το κουρκούτι πιο ελαστικό, πιο ανθεκτικό και λιγότερο “άπληστο” στην απορρόφηση εξωτερικού λίπους κατά το τηγάνισμα.
Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το ίδιο το λίπος της ζύμης εγκαταλείπει σταδιακά τη ζύμη, σχηματίζοντας μικρούς θύλακες αέρα στη δομή. Αυτό είναι που κάνει τις τηγανίτες πιο φουσκωτές και τις τηγανίτες πιο ντελικάτες, τρυφερές και πορώδεις.
Έτσι, η ζύμη δεν χρειάζεται να απορροφήσει ενεργά λάδι από την επιφάνεια, καθώς το απαραίτητο λίπος υπάρχει ήδη στο εσωτερικό της. Ταυτόχρονα, το ίδιο το τηγάνι απαιτεί μόνο ελαφριά λίπανση και ένα λεπτό φιλμ λαδιού αρκεί για να εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαύρισμα.
Επιπλέον, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά ένα μικρό κομμάτι λαρδί ή μια κουταλιά λαρδί (διευκρινισμένο ζωικό λίπος) για να λαδώσουν λεπτό το τηγάνι πριν από το τηγάνισμα. Το ζωικό λίπος λιώνει ομοιόμορφα και, σε αντίθεση με το φυτικό έλαιο, δεν συγκεντρώνεται σε μεμονωμένες σταγόνες, σχηματίζοντας ένα πολύ λεπτό και λείο στρώμα. Σε αυτή την επιφάνεια, οι τηγανίτες και οι τηγανίτες δεν κολλάνε, δεν απορροφούν το περιττό λίπος και γυρίζουν εύκολα.
Αυτή η προσέγγιση λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με τις λεπτές τηγανίτες, οι οποίες βγαίνουν απόλυτα λεπτές και τρυφερές. Οι τηγανίτες που μαγειρεύονται σε λαρδί ή ταλλέντο έχουν μια λεπτή, μαυρισμένη κρούστα και μια ευχάριστη υφή χωρίς τη χαρακτηριστική βαριά οσμή του καμένου φυτικού ελαίου.
Λόγω της ελάχιστης χρήσης εξωτερικού λίπους, εξαφανίζεται η χαρακτηριστική βαριά μυρωδιά του βουτύρου, η οποία συχνά υπερκαλύπτει τη φυσική γεύση του ζυμαριού. Οι τηγανίτες και οι τηγανίτες που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτούς τους κανόνες είναι μαλακές αλλά όχι υγρές από το λίπος, καστανές αλλά χωρίς πικρίλα και σφιχτές αλλά όχι “λαστιχένιες” στην αφή.
Αυτές οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε ψητά πιο συχνά και με διάφορους τρόπους χωρίς να φοβάστε το υπερβολικό λίπος ή το κόλλημα.
Σχόλια:
