Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Το πιο νόστιμο γεμιστό λάχανο είναι το αποτέλεσμα του σωστά μαγειρεμένου λάχανου, της ζουμερής γέμισης και του αργού σιγομαγειρέματος σε μια ελαφριά και γευστική σάλτσα.
Το γεμιστό λάχανο είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που απαιτούν τη σωστή προσέγγιση στο μαγείρεμα, ειδικά στο στάδιο του σιγομαγειρέματος. Συχνά οι νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το γεγονός ότι τα φύλλα του λάχανου σκίζονται και η γέμιση διαλύεται ή αποδεικνύεται πολύ στεγνή. Επαγγελματίες σεφ έχουν μοιραστεί τα μυστικά μαγειρικής τους που θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε τέλειο γεμιστό λάχανο, τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση.
Πώς να βράσετε το γεμιστό λάχανο ώστε η γέμιση να είναι ζουμερή και το λάχανο να είναι τρυφερό και να μην σκίζεται
- Η βασική αρχή είναι το αργό βράσιμο στο σωστό ρίξιμο. Για να είναι τρυφερό το γεμιστό λάχανο και να παραμείνει ζουμερό το κρέας, είναι σημαντικό να συνδυάσετε χαμηλή θερμοκρασία και γευστικό κόλπο. Έτσι εξασφαλίζεται ότι το λάχανο θα είναι μαλακό και η γέμιση ζουμερή.
- Τα φύλλα λάχανου πρέπει να προετοιμάζονται σωστά. Τα φύλλα λάχανου συχνά σκίζονται επειδή δεν έχουν μαλακώσει αρκετά. Τι πρέπει να κάνετε; Βράστε ή βράστε το λάχανο για λίγα λεπτά. Κόψτε το πάχος με ένα μαχαίρι χωρίς να καταστρέψετε το φύλλο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν σχηματίσετε γεμιστό λάχανο. Με αυτόν τον τρόπο το φύλλο θα γίνει ελαστικό και δεν θα σπάσει κατά το τύλιγμα και το βράσιμο.
- Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή ήδη από την αρχή. Οι επαγγελματίες προσθέτουν λίγο κρύο νερό, ζωμό ή κρέμα γάλακτος στη γέμιση. Αυτό βοηθά να διατηρηθεί ο χυμός στο εσωτερικό, να γίνει το κρέας τρυφερό και μαλακό και να μην ξεραθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι προτιμότερο να τηγανίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια για τη γέμιση, ώστε να δίνουν γεύση και να μην απορροφούν υγρά κατά το βράσιμο.
- Οι επαγγελματίες δεν συνιστούν παχύρρευστη σάλτσα. Τα ζυμαρικά ή η παχύρρευστη σάλτσα δεν θα απορροφήσουν το λάχανο και θα παραμείνει σκληρό. Η καλύτερη σάλτσα είναι νερό, ζωμός λαχανικών ή κρέατος, χυμός ντομάτας ή ελαφριά σάλτσα ντομάτας, ξινή κρέμα (που προστίθεται στο τέλος). Η βέλτιστη συνοχή είναι σαν μια υγρή σούπα, τότε το γεμιστό λάχανο βράζει ομοιόμορφα.
- Το γεμιστό λάχανο θα πρέπει να είναι στρωμένο σφιχτά, αλλά όχι κατά μέτωπο. Πρέπει να υπάρχει λίγος χώρος μεταξύ των ρολών, ώστε να κυκλοφορεί το υγρό και να μην σκίζονται τα φύλλα από την πίεση. Αν το ταψί είναι ψηλό, μπορείτε να κάνετε στρώσεις, αλλά να ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από κάθε μία.
- Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1,5-2 ώρες. Το γρήγορο βράσιμο κάνει το λάχανο σκληρό και χωρίζει τη γέμιση. Ο ιδανικός τρόπος μαγειρέματος είναι η χαμηλή φωτιά, το ελαφρύ βράσιμο, με το καπάκι εντελώς κλειστό. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται η υφή και η χυμώδης υφή του γεμιστού λάχανου.
- Προσθέστε λίπος στον κιμά – αυτό είναι το κύριο μυστικό για μια ζουμερή γέμιση. Οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιείτε μόνο μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο κιμά. Ένα μείγμα λειτουργεί καλύτερα: χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας ή κιμάς με λίγη ποσότητα λαρδιού. Το λίπος λιώνει κατά το βράσιμο και ενυδατώνει τη γέμιση από μέσα.
- Η ξινή κρέμα προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν η ξινή κρέμα σιγοβράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πήξει. Επομένως, τοποθετείται στη σάλτσα 10-15 λεπτά πριν σβήσει η φωτιά ή σερβίρεται ξεχωριστά.
