Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Η ακατάλληλη αποθήκευση μετατρέπει ακόμη και το χθεσινό δείπνο σε πιθανό κίνδυνο για την υγεία
Μερικές φορές τα αποφάγια μπορεί να χαλάσουν μετά από λίγες ώρες, ειδικά τα πιάτα με αυγά, το μαγειρεμένο ρύζι και οι σαλάτες με μαγιονέζα. Η ακατάλληλη αποθήκευση μετατρέπει ακόμη και το χθεσινό δείπνο σε πιθανό κίνδυνο για την υγεία. Αυτό αναφέρει η ιστοσελίδα Real Simple.
Μαγειρεμένο ρύζι
Το βρασμένο ρύζι αλλοιώνεται γρήγορα λόγω των ευνοϊκών συνθηκών για την ανάπτυξη βακτηρίων, ιδίως του Bacillus cereus, ο οποίος μπορεί να επιβιώσει ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
Σε θερμοκρασία δωματίου, το ρύζι μπορεί να γίνει επικίνδυνο ήδη 2-4 ώρες μετά το μαγείρεμα. Για να επιβραδυνθεί η αλλοίωση, το ρύζι θα πρέπει να ψύχεται το συντομότερο δυνατό (π.χ. απλώνοντάς το αραιά σε ένα φαρδύ πιάτο) και να αποθηκεύεται στο ψυγείο στους +4 °C για 1 ημέρα το πολύ.
Το ρύζι μπορεί να ξαναζεσταθεί, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνεται επανειλημμένα. Τα βακτήρια μπορεί να παράγουν τοξίνες που δεν καταστρέφονται με τη θέρμανση.
Σάλτσα
Η σπιτική σάλτσα είναι απαραίτητη στα περισσότερα γιορτινά τραπέζια, αλλά είναι επίσης ένα από τα πιάτα που χαλάνε πιο γρήγορα. Η αποθήκευσή της για περισσότερο από 2 ώρες στους +20, +25 °C την καθιστά επικίνδυνη για κατανάλωση.
Η υψηλή περιεκτικότητα της σάλτσας σε υγρασία είναι ιδανική για παθογόνα βακτήρια και μικρόβια αλλοίωσης.
Τα σημάδια αλλοίωσης είναι ένα πιο σκούρο χρώμα, μια ξινή ή δυσάρεστη οσμή και μια αισθητά πιο παχιά ή κοκκώδης υφή.
Χτυπημένη κρέμα γάλακτος
Η σαντιγί έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι γι’ αυτό:
- υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και λίπος – ιδανικό περιβάλλον για βακτήρια
- μεγάλη επιφάνεια επαφής με τον αέρα μετά το χτύπημα – ταχεία οξείδωση του λίπους και ανάπτυξη μικροχλωρίδας
- αστάθεια αφρού – η κρέμα καθιζάνει, ο ορός γάλακτος απελευθερώνεται, η δομή καταστρέφεται
Ιδανικά, η σαντιγί πρέπει να χρησιμοποιείται εντός 24 ωρών από την αποθήκευση στο ψυγείο (μετά το άνοιγμα ή το μαγείρεμα).
Σαλάτες με βάση τη μαγιονέζα
Η μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα είναι παστεριωμένη και ελαφρώς όξινη για να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτό σημαίνει ότι η ίδια η μαγιονέζα είναι γενικά ασφαλής για μακροχρόνια αποθήκευση.
Ωστόσο, όταν συνδυάζεται με άλλα συστατικά, όπως αυγά, πατάτες ή κοτόπουλο, τείνουν να αλλοιώνονται πρώτα. Επομένως, αξίζει να καταναλώνετε τις σαλάτες που παρασκευάζονται με μαγιονέζα εντός μιας ημέρας.
Πιάτα ζυμαρικών
Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά έχουν μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για τρεις ημέρες.
Ένα τέτοιο προϊόν αλλοιώνεται σχετικά γρήγορα επειδή περιέχει ένα βακτήριο γνωστό ως Bacillus cereus, το οποίο σχηματίζει σπόρια που μπορούν να επιβιώσουν κατά την πρώτη διαδικασία μαγειρέματος.
Σε αντίθεση με το ρύζι, τα ζυμαρικά περιέχουν συνήθως λιγότερη υγρασία και οξύτητα. Αυτό στην πραγματικότητα επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων και παρατείνει την ασφαλή διάρκεια ζωής κατά αρκετές ημέρες.
Μαλακά τυριά
Τα μαλακά τυριά (π.χ. brie, ricotta ή cottage cheese) που έχουν απομείνει πρέπει να απορρίπτονται 2 ημέρες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε υγρασία σε σύγκριση με τα σκληρά τυριά τα καθιστά εξαιρετικό έδαφος ανάπτυξης μούχλας και βακτηρίων.
Η ανάπτυξη μούχλας στην επιφάνεια του τυριού και η πικρή ή ξινή γεύση είναι ένδειξη ότι το τυρί έχει χαλάσει.
Σχόλια:
