Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Πώς να φτιάξετε φουσκωτές τηγανίτες ώστε να μην είναι λιπαρές και να διατηρούν το σχήμα τους μετά το τηγάνισμα
Πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το γεγονός ότι οι τηγανητές πατάτες γίνονται λιπαρές, απορροφούν λάδι ή χάνουν το χνούδι τους αμέσως μετά την αφαίρεση από το τηγάνι. Στην πραγματικότητα, το πρόβλημα είναι εύκολο να λυθεί αν γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις της προετοιμασίας της ζύμης και του τηγανίσματος. Η σωστή θερμοκρασία και η συνοχή της ζύμης είναι οι βασικές προϋποθέσεις για να φτιάξετε αφράτες και νόστιμες τηγανίτες.
Τι πρέπει να κάνετε ώστε οι τηγανίτες να μην απορροφούν λάδι
- Σωστή θερμοκρασία στο τηγάνι. Οι τηγανητές πατάτες θα απορροφήσουν λίπος αν τηγανιστούν σε κρύα ή πολύ ζεστή επιφάνεια. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι η μέτρια θερμοκρασία, όταν το λάδι είναι καυτό αλλά δεν καπνίζει. Με αυτόν τον τρόπο η ζύμη σταθεροποιείται αμέσως και δεν προλαβαίνει να απορροφήσει λίπος.
- Προσθέστε ελάχιστα υγρά στη ζύμη. Μια ζύμη που είναι πολύ υγρή απορροφά πάντα περισσότερο φυτικό λάδι. Η συνοχή της πρέπει να είναι παχύρρευστη αλλά μαλακή και να γλιστράει αργά από το κουτάλι.
- Χρησιμοποιήστε μια βάση από ζυμωμένο γάλα. Το κεφίρ, η ryazhenka ή το γιαούρτι δημιουργούν φυσικές φυσαλίδες στο εσωτερικό της ζύμης. Αυτό κάνει τις τηγανίτες ελαφριές, σπογγώδεις και απορροφούν ελάχιστα το λίπος.
- Προσθέστε λίγο άμυλο. 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού κάνει τη δομή της ζύμης πιο ισχυρή. Οι τηγανίτες δεν θα απλώνονται και θα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα.
- Μην γυρίζετε τις τηγανίτες πολύ σύντομα. Περιμένετε μέχρι η επιφάνεια να καλυφθεί με φυσαλίδες και οι άκρες να έχουν στεγνώσει ελαφρώς. Αν το γυρίσετε νωρίτερα, η ζύμη θα καταρρεύσει και θα απορροφήσει περισσότερο λάδι.
Τι πρέπει να κάνετε για να μην πέσουν οι τηγανίτες
- Μην χτυπάτε τη ζύμη για πολλή ώρα. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, μην αφήσετε το μίξερ να λειτουργήσει για πολλή ώρα. Ανακατεύετε μόνο μέχρι να γίνει ομοιογενές, διαφορετικά οι τηγανίτες θα χάσουν το αφράτο τους χρώμα.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Αρκούν 10-15 λεπτά πριν από το τηγάνισμα για να ενεργοποιηθούν οι διογκωτικοί παράγοντες. Αυτό θα κάνει τις τηγανίτες πιο αέρινες.
- Μην ανοίγετε το καπάκι πολύ συχνά. Είναι προτιμότερο να κρατάτε το καπάκι κλειστό τα πρώτα λεπτά του τηγανίσματος, καθώς ο ατμός ανασηκώνει τη ζύμη και το συχνό άνοιγμα θα κάνει τις τηγανίτες να “κάθονται”.
- Σερβίρετε αμέσως. Οι τηγανίτες που μόλις βγήκαν από το τηγάνι είναι όσο το δυνατόν πιο αφράτες.
Σχόλια:
