Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Ποια λάθη οδηγούν σε αλλοίωση της γεύσης του ξινολάχανου και πώς να διορθώσετε γρήγορα την κατάσταση, διαβάστε παρακάτω
Το ξινολάχανο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα χειμωνιάτικα πιάτα, το οποίο στολίζει τόσο τα συνηθισμένα όσο και τα γιορτινά τραπέζια. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει μια ενόχληση: αντί για τη γνώριμη γεύση με ξινίλα, το λάχανο γίνεται πικρό. Αυτό είναι απογοητευτικό, επειδή το προϊόν αλλοιώνεται και οι προσπάθειες είναι μάταιες. Αλλά η πικράδα δεν σημαίνει πάντα ότι το λάχανο πρέπει να πεταχτεί. Είναι σημαντικό να κατανοήσετε την αιτία του προβλήματος, προκειμένου να το λύσετε γρήγορα.
Γιατί το ξινολάχανο είναι πικρό: οι κύριες αιτίες
- Υπερβολική παραμονή στον ίδιο του τον χυμό. Εάν το λάχανο παραμείνει πολύ καιρό στη ζέστη, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος εργάζονται πολύ εντατικά. Ως εκ τούτου, η δομή των φύλλων αρχίζει να διασπάται και η γεύση του γίνεται πικρή και πικρή.
- Πολύ χοντρά ή παλιά φύλλα. Οι χειμερινές όψιμες ποικιλίες έχουν μερικές φορές πικρή γεύση ακόμη και πριν από την ξινίλα. Εάν χρησιμοποιηθούν τα κορυφαία ή εξωτερικά φύλλα, μπορεί να προσθέσουν ανεπιθύμητη πικράδα σε ολόκληρη την παρτίδα.
- Λάθος ποσότητα αλατιού. Λίγο αλάτι σημαίνει απώλεια τραγανότητας και εμφάνιση ξένων γεύσεων. Η υπερβολική ποσότητα αλατιού μπορεί επίσης να προκαλέσει πικρία. Το χρυσό πρότυπο είναι 20-22 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό λάχανου.
- Προσθέτοντας καρότα ή παντζάρια με πικρία. Μερικές φορές μπορεί να μην είναι το ίδιο το λάχανο. Τα καρότα παλιάς συγκομιδής ή τα υπερώριμα παντζάρια μπορεί να έχουν μια φυσική πικράδα που περνάει στο τελικό προϊόν.
- Μούχλα και κακή υγιεινή των σκευών. Κακώς πλυμένα βάζα ή υπολείμματα απορρυπαντικού επηρεάζουν τη γεύση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Η μούχλα στην επιφάνεια δίνει μια πικρή, μουχλιασμένη γεύση.
Πώς να αποθηκεύσετε γρήγορα το ξινολάχανο για να μην πικρίσει
- Ξεπλύνετε με δροσερό βραστό νερό. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μειώσετε την πικράδα. Η υπερβολική ζύμωση θα ξεπλυθεί εν μέρει.
- Ρίξτε μια νέα αδύναμη μαρινάδα. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 φύλλο δάφνης ανά λίτρο νερού. Ρίξτε το λάχανο στη μαρινάδα για 12 ώρες – η γεύση θα μαλακώσει αισθητά.
- Προσθέστε τα γλυκά συστατικά. Σε πιάτα με τέτοιο λάχανο μπορείτε να προσθέσετε: μήλο, βατόμουρα, μέλι, θα εξισορροπήσουν φυσικά την πικράδα.
- Μεταφέρετε στο ψυγείο και σταματήστε τη ζύμωση. Η πικράδα συχνά εξαφανίζεται μετά από 2 ημέρες στο ψυγείο, όταν η διαδικασία της ζύμωσης επιβραδύνεται.
- Χρησιμοποιήστε θερμική επεξεργασία. Εάν η πικράδα παραμένει, μαγειρέψτε βραστό λάχανο, μπορς, καπούσνιακ. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ή του μαγειρέματος, η δυσάρεστη γεύση εξαφανίζεται εντελώς.
Σχόλια:
