Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Συμβουλές από σεφ ζαχαροπλαστικής για να κάνετε τα αρτοσκευάσματα αρωματικά και τέλεια
Η βανίλια είναι το μοναδικό συστατικό που μπορεί να μετατρέψει ένα απλό γλυκό σε μια πραγματική γευστική απόλαυση. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι η βανίλια μπορεί να χάσει εντελώς τη γεύση της αν προστεθεί τη λάθος στιγμή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής ακολουθούν σαφείς κανόνες για να διασφαλίσουν ότι η βανίλια αναδεικνύει την πλήρη γεύση της. Σας λέμε πότε πρέπει να προσθέσετε βανίλια για να κάνετε τα αρτοσκευάσματά σας να μυρίζουν σαν να προέρχονται από το πιο ακριβό ζαχαροπλαστείο.
Πότε να προσθέσετε βανίλια στη ζαχαροπλαστική: ο βασικός κανόνας
Η βανίλια είναι ένα ευαίσθητο μπαχαρικό που δεν του αρέσουν οι υψηλές θερμοκρασίες. Αν την προσθέσετε στη ζύμη ενώ αυτή θερμαίνεται ενεργά ή στην αρχή του μαγειρέματος, η γεύση της απλώς θα εξατμιστεί.
Η σωστή στιγμή είναι στο τέλος του ζυμώματος της ζύμης. Προσθέστε τη βανίλια στο τελικό μείγμα όταν όλα τα κύρια συστατικά έχουν ενωθεί. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστή, αλλά όχι καυτή. Έτσι η βανίλια αναπτύσσει πλήρως το άρωμά της και η μυρωδιά της παραμένει έντονη ακόμη και μετά το ψήσιμο.
Γιατί είναι σημαντικό να μην βιάζεστε;
Η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τα μόρια γεύσης. Αν προσθέσετε βανίλια σε ζεστό σιρόπι, λιωμένο βούτυρο, ζεστό γάλα, θα χάσει έως και το 70% της γεύσης της. Τότε απλά δεν θα μπορείτε να τη μυρίσετε στο τελικό πιάτο.
Πώς να προσθέσετε σωστά τις διάφορες μορφές βανίλιας στο μείγμα
- Ζάχαρη βανίλια. Προσθέστε την μαζί με τα ξηρά υλικά, αλλά κοντά στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μην “χαθεί” η γεύση της.
- Υγρό εκχύλισμα βανίλιας. Μόνο στο τέλος – στην έτοιμη ζύμη, όταν όλα τα υλικά έχουν ενωθεί.
- Ράβδος βανίλιας. Οι σπόροι προστίθενται σε ζεστά, όχι καυτά, υγρά ή απευθείας στη ζύμη ήδη στο στάδιο του μαγειρέματος.
Πώς να ενισχύσετε τη γεύση της βανίλιας
- Ανακατέψτε τη βανίλια με λίγη ζάχαρη – κλειδώνει τη γεύση.
- Προσθέστε την όχι σε μια κουταλιά της ζύμης, αλλά σε όλη τη μάζα ταυτόχρονα, ανακατεύοντας ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας προϊόντα βανίλιας – αυτό είναι επίσης σημαντικό.
