Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Επιλογή γλυκών μανταρινιών
Για πολλούς ανθρώπους, ο χειμώνας, οι γιορτές των Χριστουγέννων είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με το άρωμα των μανταρινιών. Ωστόσο, είναι απογοητευτικό όταν αντί για τις αναμενόμενες γλυκές διακοπές, το στόμα γεμίζει με ξινή απογοήτευση, επειδή το ελκυστικό σε εμφάνιση φρούτο μπορεί να έχει γεύση λεμονιού.
Για να επιλέξετε πραγματικά γλυκά μανταρίνια, πρέπει να γνωρίζετε μερικά δοκιμασμένα κόλπα, τα οποία μοιραζόμαστε.
Πώς να επιλέξετε μανταρίνια με βάση το σχήμα
Αρχικά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση και τη γεωμετρία του καρπού, καθώς είναι τα πρώτα σημάδια της γλυκύτητας.
Πρώτα απ’ όλα, αναζητήστε ένα επίπεδο σχήμα, τα απόλυτα στρογγυλά μανταρίνια, σε αντίθεση με την αισθητική τους γοητεία, συχνά αποδεικνύονται ξινά. Πολύ πιο αξιόπιστα θεωρούνται ελαφρώς επίπεδα στην κορυφή και στο κάτω μέρος, που μοιάζουν με μια μικρογραφία κολοκύθας. Αυτό το σχήμα είναι συνήθως άμεσο σημάδι υψηλής γλυκύτητας.
Το δεύτερο σημαντικό στοιχείο είναι ο κυρτός “ομφαλός”. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στη βάση του καρπού – στο σημείο όπου προσκολλάται στο κλαδί. Όσο μεγαλύτερος και πιο κυρτός είναι αυτός ο “ομφαλός”, τόσο μεγαλύτερες είναι οι πιθανότητες να πάρετε έναν γλυκό καρπό. Ένας μεγάλος λόφος σχηματίζεται όταν το μανταρίνι είχε μια δίδυμη κόρη, και αυτό το χαρακτηριστικό συνοδεύεται συχνά από αυξημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Συλλογή μανταρινιών από τη φλούδα
Το χρώμα και η υφή της φλούδας μπορεί να είναι παραπλανητικά, αλλά υπάρχουν βασικά σημάδια ωριμότητας. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην υφή των κηρήθρων, πάρτε ένα μανταρίνι στο χέρι σας, η φλούδα του θα πρέπει να είναι ανώμαλη, όχι λεία όπως ενός πορτοκαλιού. Όσο πιο εμφανείς είναι οι πόροι, τόσο λεπτότερη είναι η φλούδα και τόσο πιο γλυκιά είναι συνήθως η σάρκα στο εσωτερικό της.
Ένα απλό τεστ είναι η ευκολία του ξεφλουδίσματος. Αν η φλούδα ξεκολλάει εύκολα από τις φέτες, αυτό δείχνει ότι το φρούτο είναι σωστά ώριμο. μια σφιχτά εφαρμόζουσα φλούδα, από την άλλη πλευρά, συχνά κρύβει μια ξινή γεύση.
Να θυμάστε επίσης ότι το χρώμα δεν είναι το κύριο: τα πιο γλυκά δείγματα δεν είναι πάντα έντονα πορτοκαλί. συχνά έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση ή ακόμα και μια ελαφριά πρασινωπή κοκκινίλα, κάτι που είναι ο κανόνας για ποικιλίες όπως η μαροκινή ή η αμπχαζική.
Το βάρος, η σφριγηλότητα και η γεύση θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε γλυκά μανταρίνια
Για να εκτιμήσετε τη χυμώδη υφή, ζυγίστε τα φρούτα – θα πρέπει πάντα να επιλέγετε το βαρύτερο από τα δύο μανταρίνια ίσου μεγέθους. Το βαρύτερο βάρος αποτελεί άμεση ένδειξη της χυμώδους κατάστασης του φρούτου, ενώ τα ελαφρύτερα συνήθως έχουν ήδη αρχίσει να ξηραίνονται.
Όταν πιέζεται, ένα καλό μανταρίνι πρέπει να είναι σφιχτό αλλά όχι πολύ σκληρό ή μαλακό, υποδεικνύοντας τέλεια ωριμότητα.
Και τέλος, έντονο άρωμα, ένα ώριμο μανταρίνι είναι βέβαιο ότι μυρίζει έντονα – η έντονη γεύση εσπεριδοειδών μπορεί να γίνει αισθητή ακόμη και μέσα από τη φλούδα. Τα μανταρίνια που είναι αδιάφορα στην αίσθηση της όσφρησης είναι σχεδόν πάντα απογοητευτικά στη γεύση.
Τι να κάνετε με μια ξινή σοδειά
Εάν η αγορά σας αποδειχθεί ξινή, δεν χρειάζεται να αναστατωθείτε. Τα εσπεριδοειδή δεν ωριμάζουν μετά τη συλλογή, αλλά μπορούν να μετατραπούν σε νόστιμες προσθήκες και επιδόρπια.
Για μαγειρική επεξεργασία, τα ξινά μανταρίνια είναι ιδανικά για μαρμελάδα, κονφί ή αλμυρή σάλτσα για κρέας. Όταν θερμαίνονται με ζάχαρη, η οξύτητά τους μετατρέπεται σε νόστιμο ξύσμα.
Για να βελτιώσετε τη γεύση τους, μπορείτε να απλώσετε τα φρούτα σε ζεστό μέρος για δύο έως τρεις ημέρες, θα γίνουν πιο μαλακά και ελαφρώς πιο γλυκά λόγω της εξάτμισης της υπερβολικής υγρασίας.
Σχόλια:
