Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Ακόμη και οι έμπειρες οικοδέσποινες αναρωτιούνται μερικές φορές γιατί τα κοψίδια βγαίνουν σκληρά, στεγνά ή λαστιχένια.
Ποια είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά την προετοιμασία του κιμά κάνουν τις κοτολέτες σκληρές και ξηρές και πώς να τα αποφύγετε εύκολα, ώστε το πιάτο να βγαίνει πάντα τρυφερό και ζουμερό.
Ακόμα και οι έμπειρες οικοδέσποινες αναρωτιούνται μερικές φορές γιατί οι κοτολέτες βγαίνουν σκληρές, στεγνές ή λαστιχένιες. Με την πρώτη ματιά, ο κιμάς είναι μια απλή υπόθεση: κρέας, αυγό, κρεμμύδι και μπαχαρικά. Αλλά είναι οι μικρές αποχρώσεις που καθορίζουν πώς θα είναι το πιάτο σας. Αν θέλετε οι κοτολέτες να βγαίνουν πάντα πλούσιες και ζουμερές, είναι σημαντικό να μην κάνετε τυπικά λάθη που χαλάνε ανεπαίσθητα το αποτέλεσμα.
Τα τρία κορυφαία λάθη που κάνουν τις κοτολέτες σκληρές
- Ανακατεύετε τον κιμά για πολλή ώρα. Όσο περισσότερο δουλεύετε με το κουτάλι ή τα χέρια σας, τόσο πιο πυκνό γίνεται το κρέας. Το πολύ ζύμωμα προκαλεί συρρίκνωση των πρωτεϊνών και τα κοψίδια χάνουν την τρυφερότητά τους. Πώς να το κάνετε σωστά: Ανακατέψτε τον κιμά μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά για όχι περισσότερο από 40 δευτερόλεπτα.
- Προσθέτοντας πάρα πολύ ψωμί ή αλεύρι. Για να κάνουν τις κοτολέτες μαλακές, πολλοί βάζουν περισσότερο ψωμί ή φρυγανιά από όσο χρειάζονται. Αλλά τα υπερβολικά πληρωτικά κάνουν τη δομή πυκνή και το τελικό πιάτο στεγνό. Η βέλτιστη ποσότητα ψωμιού δεν υπερβαίνει το 20% του όγκου του κρέατος.
- Τηγανίζετε τις κοτολέτες σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Η υψηλή θερμοκρασία καταλαμβάνει γρήγορα την κρούστα και η κοτολέτα παραμένει ωμή στο εσωτερικό της. Θα πρέπει να το υπερξηλώσετε για να το φέρετε στο σημείο ψησίματος. Ξεκινήστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε τις κοτολέτες να ψηθούν καλά.
- Για να εξασφαλίσετε ότι τα κοψίδια θα βγαίνουν πάντα ζουμερά, προσθέστε μια κουταλιά κρύο νερό ή κρέμα γάλακτος στον κιμά – αυτό κάνει την υφή πιο τρυφερή και αποτρέπει το υπερβολικό στέγνωμα.
Σχόλια:
